Bei dem äußerst stimmungsvollen Abend, der Einblicke in Werkstattgeheimnisse bot, servierten wir zu den fünf Gängen des mit unseren Weinen zubereiteten Menüs zehn verschiedene Weine und Schaumweine für unsere Gäste.
Leiter der Werkstatt war unser Chefwinzer Mérész Sándor, sein Gesprächspartner war der Weinkenner Petzold Attila, Küchenchef Szucskó Bence, und die Moderation übernahm Borsos Kitty. Sándor und Attila kennen sich seit fast 20 Jahren, ihr Treffen bei der Veranstaltung war dennoch etwas Besonderes, da sie zum ersten Mal gemeinsam eine Weinverkostung abhielten.
Die während des Programms verkosteten Weine umfassten sowohl bereits im Handel erhältliche als auch noch nicht verfügbare Weine. Bei der Auswahl war es vorrangig, dass die Verkoster einen Einblick in das „Etyeki Kúria Lebensgefühl“ erhalten und Mérész Sándors charakteristischen Fingerabdruck und eleganten Stil in unseren Weinen kennenlernen konnten.
Es wurde über die diesjährige Lese gesprochen, die aufgrund des vielen Regens nicht für alle Weingüter eine günstige Menge und/oder Qualität brachte. Unser Chefwinzer kann jedoch zufrieden sein, sein Team hat es geschafft, die Trauben zu schützen, und die Jahrgänge versprechen gute Säurewerte, schöne Aromen und feine Fruchtaromen.
Aus Mérész Sándors Projektweinen kamen besondere Schätze aus dem Keller, wie der Orange Wine, ein polarisierendes Genre, das georgische Weinbereitungstraditionen folgt. Petzold Attila zufolge liegt die Spannung des Orange Wine darin, dass der Sommelier ihn auch zu Gerichten servieren kann, die üblicherweise eher mit Rotwein harmonieren. In der Weinbereitung, die von Beständigkeit geprägt ist, ist ein ungewöhnlicher technologischer Ansatz immer riskant. Doch die Experimentierfreude des Chefwinzers von Etyeki Kúria bestätigt sich stets in hochwertigen Kreationen. Sándor, der „Rockstar“ von Etyeki Kúria (Copyright Szerepi Szabolcs – unser Geschäftsführer), sucht ständig nach seltenen und spannenden Rebsorten. So entdeckte er vor einigen Jahren den Zenit in den Weinbergen des Chefwinzers von Törley in Etyek. Er bat um Reben und stellte daraus seinen gut lagerfähigen Wein mit wunderschönen Aromen her, den MSP Zenit. Ein Kuriosum, das alle unsere Erwartungen übertrifft. Es ist keine Weltsorte, aber Sándor und Attila sagen ihr auch außerhalb unserer Grenzen eine große Zukunft voraus.
Zum Höhepunkt der Vorspeisen, den knusprig im Ofen gebackenen Entenkeulen, wurden die emblematischen Weine von Etyeki Kúria, die Pinot Noirs, serviert, die die Gäste in die Vergangenheit entführten. Die verkosteten Jahrgänge 2017 stammten aus unserem Weinmuseum. „Die Pinot-Traube muss man verstehen, man muss zu ihr heranreifen“, meinte Petzold Attila. Etyek wurde durch die Chardonnay-Rebsorte berühmt. Der Chefwinzer sieht Chardonnay als die Rebsorte für Anfänger, Pinot als die für Fortgeschrittene, die nach Feinheit und Eleganz suchen. Er lag damit richtig. Die Pinot Noir-Weine besitzen zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen, und der Jahrgang 2015 gewann aus fast 1900 Konkurrenten den „Oscar der Pinot Noirs“ – den „Mondial des Pinots 2020“. Sándor freut sich über die Anerkennungen, aber er macht seine Weine nicht für Preise, sondern für die Konsumenten, denen seine Weine ein besonderes Erlebnis bieten, etwa bei einem so gut komponierten Wein-Dinner. Wer den Rat des Weinkenner befolgte und „Essen und Wein zusammenkaute“, konnte auch diesmal ein perfektes Erlebnis genießen.
Zwischen den bereits spannenden Speise- und Weinerlebnissen brachte das Hirschhalsgericht mit Shiitake-Pilzen, Trüffel-Semmelknödeln und gerösteten Steinpilzen, begleitet vom MSP Rosé, eine absolut unerwartete Magie. Mérész Sándor verriet, dass er diesen Rosé mit Hilfe einer aus Australien stammenden Technologie für die Gastronomie geschaffen hat. In einem Flex Cube, der Sauerstoff fein dosiert, erzielt er mit einem Holzspan einen Geschmackseffekt, der laut Attila Wunder mit dem Rosé bewirkt und ihn fähig macht, mit dem Essen mitzuhalten. Kitty führte die Anwesenden auch in die Geheimnisse der Wein- und Speisenpaarungen ein. „Als wir das Herbst-Winter-Menü verkosteten, fanden wir keinen passenden Wein zum Hirsch. Ich wollte nicht den einfachen Weg gehen. Ich wollte, dass Weihnachten ankommt, und das tat es mit dem MSP Rosé.“ Wer den vertrauten Weg bevorzugte, konnte zum Hirschhals auch den Merlot 2019 probieren.
Ein interessantes Gespräch entwickelte sich über die Gebiete in Sopron, ein schlafendes Weinbaugebiet, das auch für den Chefwinzer unbekannt war, als Etyeki Kúria begann, dort zu wirtschaften. Mérész Sándor behauptet ohne Bescheidenheit, dass Etyeki Kúria das beste Weingut von Sopron in Etyek ist. :)) Natürlich brachte das alle zum Schmunzeln, doch Attila bestätigte, dass der Name Etyeki Kúria (Kúria Sopron) auch in Sopron einen guten Klang hat und das Weingut mit Feingefühl an dieses kühlere Weinbaugebiet herangegangen ist, wo aus denselben Rebsorten fruchtigere Weine hergestellt werden können. Kitty stellte die poetische Frage: „Brauchen wir Ungarn den Merlot?“ Attila antwortete sofort: „Natürlich brauchen wir ihn! Diese Sorte, die schmeichelnde Freundlichkeit mit Kraft verbinden kann, wird viel schneller beliebt sein. So ist der Merlot, und bei seiner Herstellung müssen wir Ungarn nicht Bordeaux folgen, sondern dem Stil der Italiener, dann werden wir erfolgreich sein.“
Zum Abschluss des Dinners wurde zum Hagebutten-Schokoladenkuchen der „kräftige Rotwein“ serviert. Der Abend umfasste die Vergangenheit, und Kitty führte die Gäste mit der Vorstellung der Sopron Blend Jahrgänge 2017 und 2018 in die Zukunft. Attila fand die Kombination perfekt, denn beim Verkosten schlug der Geschmack des Weins zuerst mit „Hagebuttenmarmelade“ durch, was sich auch im Dessert widerspiegelte. „Dessert und kräftiger Wein sind oft die spannendste Kombination. In der öffentlichen Wahrnehmung und im Geschmack ist das nicht so üblich, aber so ist es perfekt, und ich ermutige jeden, es auszuprobieren.“
