Früher erfuhren wir, dass der Weg vom Gyöngyösi College zuerst zum kalifornischen Weingut Kendall Jackson führte, und nach der Rückkehr nach Hause, einer erfolglosen Jobsuche und einer weiteren Reise nach Kalifornien, sich die Gelegenheit bei Gál Tibor’s Weingut bot, von wo aus seine Karriere mit einer in zehn Minuten getroffenen Entscheidung beim toskanischen Weingut AIA Vecchia von 2001 bis 2005 weiterging.
Dann verriet er, dass ihn seine Kollegen im Kúria „Kapitän“ nennen, sprach über die aktuellen beruflichen Herausforderungen, die Bedeutung des Terroirs und darüber, dass seine Töchter Weine nach ihrem Duft mischen können, was aber noch nicht bedeutet, dass es einen Nachfolger in der Familie geben wird.
– Frühaufsteher oder Schlafmütze?
– Seit ich Kinder habe, bin ich Frühaufsteher.
– Brustschwimmen oder Freistil?
– Nun ja.
– Gibt es etwas, das dich aus der Fassung bringt?
– Das ist ziemlich schwer, aber wenn, dann ist es wirklich schlimm.
– Dein Lieblingsfilm?
– Fluch der Karibik, weil meine Kinder den Film schauen, ich habe alle fünf Teile schon fünfzehnmal gesehen.
– Bist du ein guter Tänzer?
– Nein.
– Gibt es einen Ort in Etyek, den du für einen Ausflug empfehlen würdest?
– Wir wandern viel in Budaörs, aber mir gefällt der Vértes sehr gut, ich finde ihn wunderschön!
– Gibt es ein Gericht, das du nicht isst?
– Ich bin nicht wählerisch, aber Reis mag ich in bestimmten Formen nicht.
– Glaubst du an die Kombination von Wein und Speisen?
– Wenn der Wein gut ist, ist es meiner Meinung nach fast egal. Die Italiener tranken zu allem Rotwein, obwohl sie viel Fisch aßen. Pellegrini brachte immer seinen eigenen Wein mit. Es ist ein interessantes Spiel, das stimmt, und es erfüllt die Anforderungen der heutigen Welt, aber ich trinke zu Hause nicht zu jedem Gang einen anderen Wein. Natürlich hängt es von der Umgebung, der Gesellschaft und dem Ort ab. Wir haben das Pairing noch von Gabi Mészáros und Gábor Rohály gelernt, allerdings nur zum Käse, aber sie ermutigten jeden, seine eigene Meinung zu äußern, denn es ist gut, wenn jeder seine eigene Vorstellung von den Dingen hat. Leider fehlt den Menschen oft das nötige Selbstvertrauen, um zu sagen, was ihnen schmeckt.
– Welche Trends können wir heute auf dem Weinmarkt beobachten, und was hältst du davon?
– Jeder macht gute Weine, weil die Technologie gegeben ist. Die Verbraucher sind immer noch nicht sehr gut informiert, Wein ist von einem Mysterium umgeben, das noch verstärkt wird. Man sucht immer nach Neuheiten, aber Weinmachen dreht sich genau um das Gegenteil, um Beständigkeit. Wenn man sich die großen legendären Produzenten anschaut, zum Beispiel in Frankreich, bringen die jahrhundertealten Châteaus nicht jedes Jahr neue Weine heraus, sie machen immer dasselbe, und die Leute stehen praktisch Schlange, um die Weine vorzubestellen. Bei uns hängt das auch mit den Besitzverhältnissen zusammen, und das mag die Rebe nicht unbedingt, es gab kaum 50-60 Jahre, in denen ein Gebiet denselben Besitzer hatte.
– Wie sehr beschäftigen dich technische Errungenschaften und deren rasante Entwicklung, ist das in der Weinbranche spürbar?
– Die Branche wird sicher beeinflusst. In den letzten 10-15 Jahren hat sich die Weinherstellung mehr entwickelt als je zuvor. Vieles hilft uns Winzern, und das sind keine schlechten Dinge. Ich kann nicht sagen, ob die Mechanisierung die Menschen ersetzt. Vielleicht, aber dann wird alles ziemlich eintönig und eine traurige Welt erwartet uns. Es gibt viele Neuerungen, aber ich denke, Weinmachen ist genau ein Bereich, der nicht zu 100 % maschinell gemacht werden kann.
– Hast du einen Winzer als Vorbild, zu dem du aufblickst?
– Ich schaue zu vielen auf, es muss kein großer Mensch sein. Man kann keinen einzelnen hervorheben. Tibor (Gál Tibor, Anm. d. Red.) war auch eine große Persönlichkeit, ebenso Debreczeni Mónika. Die Rebe bindet einen. Pellegrini fing nach dem Krieg aus dem Nichts an, kaufte den Wein der Bauern und verkaufte ihn weiter.
– Gibt es eine Frage, die du niemals beantworten würdest?
– Man hat mir beigebracht, dass es keinen Sinn macht, auf Fragen zu antworten, die mit „wenn“ beginnen.
– Was magst du an deiner Arbeit?
– Den manuellen Teil, deshalb versuche ich, so viel wie möglich mit der Rebe und dem Wein zu arbeiten, das gibt mir Energie. Mich interessiert die Weinherstellung selbst, das ist eine komplexe Sache, es gibt zwar zyklische Wiederholungen, aber es gibt nie zwei gleiche Jahre, und daraus muss man eine konstante Qualität erzeugen. Das motiviert mich, ebenso wie viele Freunde, die in derselben Situation sind und die Probleme aus einer anderen Perspektive sehen. Wir sprechen täglich, stimmen uns ab und natürlich nicht nur über Fachliches, obwohl wir schon seit zwanzig Jahren zusammenarbeiten. Das ist etwas Besonderes.
– Hast du eine Lieblingsrebsorte?
– Darauf frage ich oft zurück: Wenn du zwei Kinder hast, welches liebst du mehr? Jedes ist anders, man liebt etwas deshalb, man liebt etwas anderes aus einem anderen Grund, manchmal ärgert man sich, weil es verdirbt, manchmal liebt man es, weil alles in Ordnung ist. Man muss die Rebe selbst lieben, obwohl es große Unterschiede zwischen den Sorten geben kann, macht es genauso viel Freude, Königsmädchen (Királyleányka) wie Pinot Noir zu ernten. Wenn man den Wert betrachtet, kann man natürlich eine Rangfolge aufstellen, aber in meinen Augen, als Lebewesen und Pflanze, sind beide gleich viel wert.
– Als du 2009 zum Kúria kamst, hattest du bereits eine klare Vision von einem modernen Weingut. Welche wichtigen beruflichen Meilensteine hast du erreicht?
– Zuerst haben wir das Produktsortiment neu überdacht und ein neues Design eingeführt. Dann folgte eine mehrjährige gemeinsame Überlegung und Werkstattarbeit mit dem Bord Architekturstudio, deren Ergebnis seit 2013 ein 1100 m² großes Gebäude ist, das für die Verarbeitung von 3500 Hektolitern ausgelegt ist. Unsere Flächen haben wir seit 2009 von 15 auf über 50 Hektar erweitert. Neben dem Weinbaugebiet Etyek produzieren wir mittlerweile auch in den nahe Sopron gelegenen Balfi-Lagen. 2016 startete das Mérész Sándor Projekt, bei dem wir interessante Rebsorten ausprobieren, um zu sehen, wie sie allein funktionieren und sich behaupten. Zur Testung laden wir das weininteressierte Publikum ein.
Seit zehn Jahren veranstalten wir vertikale Pinot Noir Verkostungen, 2018 erschien die Pinot Noir Jahrgangsauswahl, die aus sechs Pinot Noirs von fünf Jahrgängen besteht. Eine weitere Tradition ist die Juni-ChardonnÉJ, bei der wir gemeinsam mit ungarischen und ausländischen Winzern die Chardonnay-Sorte feiern. Mit dem Pláne Frizzante White sind wir in den Markt der Perlweine eingestiegen, und seitdem haben wir auch Rosé eingeführt. Schon der erste Weinbrand ist in der Flasche. Im Dezember 2019 präsentierten wir eine Neuheit: unseren ersten Schaumwein, den Sparkling Sauvignon Blanc.
– Was sind die weiteren Pläne im Kúria?
– Letztes Jahr entstanden drei weitere Mérész Sándor Projekt Weine. Der erste war ein Orange Wine auf Basis von Szürkebarát, dann der Wild Fermented Sauvignon Blanc und ein naturbelassener Königsmädchen. Die große Herausforderung dieses Jahres wird ein traditionell hergestellter Schaumwein sein, den wir letztes Jahr bereits abgefüllt haben und mindestens 18 Monate im Keller reifen lassen möchten.
Wir durchlaufen gerade eine organisatorische Entwicklung, der Übergang von einer kleinen Größe bringt vielfältige Erfahrungen. Wir haben einen Weinbaukollegen eingestellt, der uns im Weinberg entlastet. Die Leitung von Weingut, Weinbau und Verwaltung in einer Hand ist bei 50 Hektar nicht mehr ideal.
Neue Pflanzungen sind ebenfalls zu erwarten, das ist Teamarbeit, niemand kann vorhersagen, wie sich die spürbare Klimaveränderung in 15 Jahren auf die Flächen auswirkt. Wir versuchen, uns darauf vorzubereiten und untersuchen gerade, wie die Bewässerung der Weinberge gelöst werden kann. Wir achten darauf, dass die Bodenfruchtbarkeit und das Wasserhaushalt verbessert werden, deshalb ist das Einsäen der Reihenzwischenräume bei uns seit Jahren üblich, aber es gibt noch viel zu lernen in diesem Bereich. Langfristig ist das Ziel, dass sich die Rebstöcke ausgezeichnet fühlen. Wir möchten, dass die Weinberge in einem guten Zustand sind, denn die Grundlage für hochwertige Weine ist alter Rebstock. Das unterstützen wir zum Beispiel, indem wir von der Rebschnittzeit bis zum Ende der Vegetationsperiode auf die Reben achten.
In letzter Zeit wird viel über Biodiversität und nachhaltige Bewirtschaftung gesprochen, in den vergangenen Jahrzehnten stand das weniger im Fokus. Auch wir bewirtschaften unsere Flächen nach diesem Prinzip. Es ist nicht sicher, dass es kurzfristig wirtschaftlich ist, aber im Weinberg und im Wein darf man nur langfristig denken. Rebstöcke können 100-150 Jahre alt werden, alte Anlagen bringen keine Rekordmengen, aber Qualität. Das Ziel ist, unsere alten Anlagen immer besser in Schuss zu bringen und die neuen von Anfang an für eine so lange Zeit zu pflanzen. Dafür braucht man qualifizierte Menschen. Deshalb haben wir sie neu im Rebschnitt geschult, mit neuen Grundlagen, und das muss als langfristige Investition betrachtet werden. Wenn man es so sieht, dass man dadurch die Lebensdauer der Anlagen verlängert, lohnt es sich. Das sind nur keine sofort messbaren Ergebnisse, aber man muss daran glauben, und dann wird es auch Wirklichkeit.
– Welche langfristigen privaten Pläne hast du?
– Ich möchte glauben, dass ich plane, aber Pläne sind dazu da, geändert zu werden. Es gibt eher Träume, und die gelingen meistens.
– Zum Beispiel?
– Dass wir hier sitzen, das ist auch ein Traum! Sie lachen
– Was planst du für deinen Ruhestand?
– Ich möchte im Weinberg jagen. Nicht unbedingt auf eigenem Grund, denn ich möchte auch entspannen. Ich will nicht schnell alt werden, ich werde kein klassischer Rentner, bis dahin fällt mir schon etwas ein. Wir haben kürzlich ein Haus in Budakeszi gekauft, unter dem sich ein besonders schöner, großer, noch aus altem Naturstein gebauter Keller befindet. Die Straße ist auf der ersten Vermessungskarte von 1760 verzeichnet, wahrscheinlich war es ein schwäbisches Presshaus, auch da gibt es noch einiges zu tun, aber bis zur Rente habe ich noch mindestens vierzig Jahre!
Autorin: Erika Schneider
