Hiszünk abban, hogy a jövő a múltra épül, ezért törekszünk arra, hogy újító szellemben dolgozzunk és közben tiszteletben tartsuk és tanuljunk a hagyományokból.
Az Etyeki Kúria Borászat 1996-ban kezdte meg működését a bortörténelmi jelentőségű Öreghegyen, Etyeken. Történetünk fontos mérföldköveként 2003-ban, a borvidéken elsőként telepítettünk pinot noir szőlőt vörösbor készítése céljából, mely azóta is kiemelkedő világsikereket hoz számunkra és így természetesen a borvidék számára is. Nagyléptékű fejlődésünk, bővülésünk eredményeként 2013-ban öreghegyi birtokközpontunkban, majd 2024-ben nagyobb dűlőink közelében átfogó borászat építési projekteket valósítottunk meg.
Termelési, kereskedelmi, logisztikai tevékenységeinket ma már kizárólag ez utóbbi új, energiatakarékosság szempontjából kiváló, napelemekkel ellátott, vízvisszanyerő rendszerrel felszerelt borászati épületünkben végezzük. Egykori Etyek, öreghegyi birtokunk pincéjét tradicionális pezsgő érlelésére használjuk, a birtok többi részét teljes egészében vendégek fogadására alkalmas turisztikai terekké alakítottuk.
Borkészítés
„Minden körülmény között a legjobbat kell az adottságainkból kihozni, és ezt csak egyféleképpen lehet elérni: tisztességes, kitartó és áldozatos munkával.”
Mérész Sándor
A borok világának egyik alapigazsága, hogy csak jó szőlőből lehet jó bort készíteni. A szőlészeti munkában az „integrált” szemléletmódot követjük. Ennek lényege, hogy a korábbi tapasztalatok és a modern technológiáknak köszönhetően naprakész adatok alapján hozzuk meg döntéseinket és igyekszünk minél több időt kint a terepen, a tőkék között tölteni.
Szüret idején a szőlőt a lehető leghamarabb beszállítjuk a borászatba, ekkor veszi kezdetét a borkészítés, más szóval vinifikáció. Fehérboraink esetében óvjuk a szőlőfürtöket, a bogyókat és a mustot is az oxigéntől, így tudjuk megőrizni a borban a gyümölcsösséget, ezért jellemzően reduktív eljárással, zárt tartályokban erjesztjük és érleljük ezeket a tételeket. A vörösborok készítésénél nyitott tartályokban erjesztünk, majd átlagosan egy évig érleljük a borokat kisméretű magyar, francia és osztrák tölgyfa hordókban.
Főborászunk | Mérész Sándor 2009-ben csatlakozott csapatunkhoz, azóta formálja boraink egyedi stílusát, hangolja össze a helyi adottságokat a legújabb kutatási eredményekkel és saját nemzetközi tapasztalataival. Szakmai munkája elismeréseként Sándor 2013 óta minden évben a „Borászok Borásza” szakmai díj ötven jelöltje között szerepel.
Etyek-Budai Borvidék
„Budapest szőlőskertje” | Az Etyek-Budai borvidék Budapesttől 30 km-re délnyugatra helyezkedik el, központja Etyek nagyközség. Magyarország 22 borvidéke közül az etyeki borászok dolgoznak a legközelebb a fővároshoz, jelenleg közel 1700 hektár szőlőterületen.
Egy kis történelem | A szőlőtermesztés ma ismert sváb hagyományait az 1700-as évek elejére vezethetjük vissza, amikor a törökök kiűzése után német szőlőművelőket telepítettek a községbe, akik néhány évtized alatt felvirágoztatták a helyi szőlőkultúrát. Nekik köszönhetjük a hagyományos mészkőbe vájt pincék és a védett pincesorok kialakítását is (Öreghegy, Kecskegödör, Körpince).
A termőhelyről és a borokról röviden | A Etyeki-dombságra jellemzőek a szeles fennsíkok. A bőséges napsütés ellenére az átlaghőmérséklet alacsonyabb az országos átlagnál. A mészkő alapú, mélyrétegű barna erdőtalajon lehetőségünk nyílik kiváló savszerkezetű szőlőt termeszteni. A termőhely adottságait legtöbben a francia Champagne-hoz és Sancerre-hez hasonlítják. Ezzel összhangban a borvidék stílusát a savvezérelt fehérborok, a könnyű roséborok, a pezsgők, valamint örök kivételként a pinot noir-ból készült vörösborok testesítik meg.
Szőlőfajtáink | Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Separavi, Rajnai Rizling, Pinot Blanc, Irsai Olivér
Fenntarthatósági törekvéseink
Az Etyeki Kúriánál elkötelezetten törekszünk arra, hogy csökkentsük környezeti lábnyomunkat, ezért választunk fenntartható megoldásokat a lehető legtöbb területen. Ökológiai lábnyomunk csökkentése, és működésünk gazdaságosabbá tétele érdekében új borászatunkat úgy létesítettünk, hogy nem kellett kompromisszumot kötnünk sem az energiahatékonyság, sem a funkció, sem az esztétikum terén.
Zöldtakaró és biodiverzitás | Az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) által kifejlesztett különleges magkeveréket vetünk a szőlősorok közé, amely nem csak támogatja a talajerózió elleni folyamatos küzdelmet, hanem hozzájárul a nagyobb fokú biodiverzitás és az egészséges talajszerkezet megvalósításához is. Borászatunk csarnok részeinek 50%-át sodronyrendszerre futtatott növényzet segítségével árnyékoljuk. Ez, valamint a napelemmel nem fedett részek zöldtetős kialakítása jelentősen növeli zöldfelületeinek arányát, kedvező hatással van a mikroklímára.
Madárodú és rovarhotel | Az Etyeki Kúria dűlőin 168 db madárodú és 49 db rovarhotel várja folyamatosan lakóit, biztonságos fészkelő- és téli menedékhelyet biztosítva a beporzásban, a kártevők elleni védekezésben és a biológiai sokféleség fenntartásában nélkülözhetetlen élőlények számára.
Vegetáriánus- és vegánbarát borok | Derítés esetében csak növényi fehérjét (borsó) és bentonitot alkalmazunk, nem használunk állati eredetű készítményeket.
Könnyű palackok | A lehető legkönnyebb palackokat választjuk, hogy ezáltal is csökkentsük a szállítmányozás okozta környezeti terhelést.
Csomagolóanyagok | újrahasznosítható, szelektíven gyűjthető, és lebomló anyagok használatára törekszünk.
Zöldenergia | Napelem rendszerünk használatával borászatunk áramfelhasználásának 60-70%-a fedezhető. A legmodernebb hőszivattyús fűtési és hűtési rendszereket alkalmazzuk.
Hulladékgazdálkodás | Célunk a melléktermékek és a hulladékgazdálkodás feltételeinek javítása, a másodlagos hasznosítás értékláncok mentén. A keletkező melléktermékek szőlőtörköly és borseprő lepárlóüzemnek kerül átadásra.
Vízhasználat | Kimenő oldalon külön gyűjtjük azt a vizet, ami nem érintkezik a termeléssel, nem találkozik vegyszerrel. Külön tároljuk a szürkevizet és a csapadékvizet, melyet később öntözésre használunk.
Dűlők
Gazdálkodásunkat 1996-ban a borász legenda Báthori Tibor birtokának alapjain kezdtük meg. Az akkori 2 hektáros termőterület mára elérte a közel 30 hektárt, boraink készítéséhez további 20 hektárról vásárolunk szőlőalapanyagot tartós borvidéki partneri kapcsolatokon keresztül. Ikonikus sauvignon blanc, chardonnay és pinot noir fajtáink mellett számos izgalmas kárpát-medencei és világfajta megtalálható dűlőinkben.
